晴天下ㄉ白雪

食物的酸鹼性並不是由我們的味覺決定，而是與它的礦物質含量有關，測定方法是將食物燒成灰之後，再試測其酸鹼值，酸性食物是含有磷、硫、氯元素較多的食物，測試的結果是酸性，是為酸性食物，這類食物以動物性肉類食品及甜食為主，鹼性食物是含鉀、鈣、鈉、鎂、鐵等元素較多的食物，測試的結果是鹼性，是為鹼性食物，這類食物以蔬菜、水果、海藻類為主。

所以水果中通常吃起來酸酸的，如檸檬、楊桃，然而它卻是鹼性食物：又如米飯，麵類並無顯著的味覺反應，可是為酸性食物。若以日常食物分類，大部份動物性食物，屬酸性食物。如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，而蛋白質中磷、硫濃度高故呈酸性。此外，大多數穀類、部份堅果類亦屬於酸性食物。


常見的酸性食物

弱酸性 大麥、麵粉、麩、白米、麵包、乳酪、鮑魚、章魚、蝦、鯛魚、奶油、雞蛋、豌豆、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、泥鰍。

中酸性 火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、小麥、馬肉等。

強酸性 胚芽米、蕎麥粉、燕麥、米糠、牡蠣、花生米、小魚干、鮭魚、干貝、魚蛋、螃蟹、蛤蜊、蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚等。

常見的鹼性食物

弱鹼性 紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐、高麗菜、玉米、扁豆、豌豆夾、竹筍、地瓜、大黃瓜、茄子、蓮藕、蘋果、鳳梨、櫻桃、梨子、桃子、西瓜

中鹼性 蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。

強鹼性 茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶、胡瓜、蒟蒻、芹菜、萵苣、紅豆、芋頭、馬鈴薯、胡椒、薑、香菇、柳橙。

六大種類



1.強酸性食品：蛋黃、乳酪、西點、烏魚子、柴魚等。

2.中酸性食品：火腿、培根、雞蛋、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麵包、小麥、奶油、馬肉。

3.弱酸性食品：白米、花生、啤酒、酒精、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。

4.弱鹼性食品：紅豆、蘿蔔、蘋果、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。

5.中鹼性食品：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、番茄、香蕉、橘子、香瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜。

6.強鹼性食品：葡萄、茶葉、海帶芽、海帶、天然綠藻。

正常人血液中的酸鹼度是弱鹼性，約是PH7.35∼7.45左右，此時體內各種生化作用達到最大的工作效能，只要血液中的酸鹼度有些許變化，人體就會生病。

人體含有大約80%的鹼性元素及20%的酸性元素，因此最健康的飲食方式，是攝取80％的鹼性食物及20%的酸性食物。而其中，80%的鹼性食物以蔬菜60%及水果20%的比例來攝取最為適當；而20%的酸性食物，則以蛋白質及澱粉類各佔10%最為恰當。

飲食均衡及正確飲食習慣才是保健良方